Этикет за столом: от вилки до беседы. Гайд по хорошим манерам

Зачем нужен столовый этикет

Столовый этикет — не архаичный набор правил для аристократов, а необходимый навык в современном обществе: в семье, на банкете в ресторане или в деловом кругу. Манеры за столом демонстрируют воспитанность, уважение к окружающим и уверенность в социальных ситуациях.

Понимание этих правил позволяет не отвлекаться и сосредоточиться на беседе и еде.

Общие правила поведения: поза, темп и общение

Хорошие манеры начинаются до первого кусочка: правильная посадка и поза показывают уверенность и уважение.

• Посадка
  Сидите удобно — не слишком далеко от края стола и не вплотную к тарелке.
• Поза
  Держите спину прямо, не наклоняйтесь над тарелкой — подносите приборы ко рту. Локти на стол не кладут: в ожидании блюда можно опираться только запястьями или кистями рук.
• Начало трапезы
  В гостях или на официальном мероприятии не начинайте есть до хозяина, хозяйки или общего разрешения.
• Темп и манера еды
  Ешьте спокойно, не торопясь, небольшими порциями, пережёвывайте с закрытым ртом. Чавкать и хлюпать недопустимо.
• Горячие блюда
  Подождите, пока еда остынет: дуть на суп или блюдо — дурной тон.
• Подача и просьба
  Если блюдо далеко, не тянитесь через стол — вежливо попросите соседа передать его.

Правила использования столовых приборов

Умение пользоваться приборами — важная часть этикета, которая выдаёт воспитанного человека.

• Начинайте с приборов, которые лежат дальше от тарелки, и с каждым новым блюдом двигайтесь к центру
• Вилку держат в левой руке, нож — в правой: это европейский, или континентальный, стиль
• Указательный палец лежит вдоль ручки прибора, а не на лезвии ножа или зубцах вилки
• С ножом вилку держат зубцами вниз, накалывая пищу. Зубцами вверх — когда мягкие блюда (пюре, кашу, салат) едят без ножа
• Отрезайте кусочки постепенно, прямо перед тем как отправить в рот, а не нарезайте сразу всё мясо или рыбу
• Нож нужен только для того, чтобы разрезать или придерживать пищу. Есть с ножа нельзя
• Суп черпают ложкой от себя, чтобы брызги не попали на одежду, не наполняют ложку до краёв, едят с бокового края и не опускают голову низко над тарелкой

Специальные приборы и хлеб

На стол подают специальные приборы: меньшие — для закусок (ими пользуются первыми), лопаточки или специальные вилки для рыбы, десертные приборы — они лежат горизонтально над тарелкой. Хлеб отламывают руками небольшими кусочками. Нельзя откусывать от целого куска и макать его в соус или суп из общей посуды.

Положение приборов: сигналы официанту

По тому, как лежат приборы на тарелке, официант или хозяева понимают, закончили вы или нет.

Салфетки и другие нюансы

• Тканевая салфетка
  Разверните и положите на колени или заправьте за воротник. Ею промакивают губы перед тем, как выпить напиток, и после трапезы. Вытирать салфеткой лицо, нос или руки нельзя. Выходя из-за стола, оставьте её на стуле, а после еды небрежно сложите (не комкая) слева от тарелки.
• Бумажная салфетка
  По окончании трапезы её слегка сминают и кладут на край тарелки.
• Упавший прибор
  Не поднимайте его сами — это неудобно и негигиенично. Попросите официанта или хозяев принести новый чистый прибор.

Правила общения и невербальный этикет

Манеры за столом — это ещё и манера общения.

• Темы для разговора
  Лёгкие, общие и позитивные темы, интересные всем. Избегайте политики, религии, финансовых проблем, болезней, диет и всего, что может вызвать спор или отбить аппетит.
• Манера разговора
  Не говорите с полным ртом, не жестикулируйте столовыми приборами, следите за громкостью голоса.
• Гаджеты
  Телефон не должен лежать на столе. Если нужно ответить на важный звонок, извинитесь и выйдите из-за стола.
• Гигиена
  За столом нельзя краситься, расчёсываться, ковырять в зубах (зубочистками пользуются только в уборной) или вытирать лицо салфеткой.

Соблюдая эти несложные нормы, вы демонстрируете свою воспитанность, создаёте приятную атмосферу и оставляете о себе самое лучшее впечатление.

Частые вопросы